（※この記事は2021/04/06に更新されています）
カッピングについて知ろうとしているあなたは、かなりのコーヒー好きですね。「カッピング」とは、スペシャルティコーヒーなどを調べなければ触れることも少ない、専門用語に近い単語かと思います。
しかしカッピングは実は、コーヒーをより深く理解し、楽しめるようになる作業でもあるんです。
そこでこの記事では「カッピングとは何か」「カッピングをするためには何が必要なのか」などを紹介します。ぜひ参考にしてみてください。また、簡単なのでご自宅で一度試してみるのもおすすめですよ。
- カッピングとはなにか
- カッピングに必要なのは何か
- カッピングのやり方・評価方法
カッピングとは
コーヒーカップ
カッピングとは、コーヒーの味や風味を評価するために行うものです。イメージしやすいところで言えば、ワインで言うテイスティングのようなもの。
カッピングは奥が深く、「カッパー」と呼ばれるサーティファイド・スペシャルティコーヒーカッパーというカッピングの資格があるほど。サーティファイド・スペシャルティコーヒーカッパーは、SCAJテクニカルスタンダード委員会が検定を実施しています。
SCAJの定義、評価基準に基づき、トップスペシャルティ・スペシャルティ・ハイコマーシャル・コマーシャルを明確に評価できること。また、カッピングフォームへの記載が正しくできていることを目的としています。
カッピングフォームが正しく記入でき、且つ適正な範囲内で正しく評価できる方に対し、サーティファイド・スペシャルティコーヒーカッパーの資格が授与されます。
引用：2020年12月12日東京会場: SCAJ サーティファイドスペシャルティコーヒーカッパー資格認証講座のご案内
カッピングに必要なもの
２カップ
カッピングは以外と簡単で、自宅でも行えます。用意するものは以下のもの。
- コーヒー豆……10g
- 耐熱グラス……豆の種類ぶん+１
- 沸騰させたお湯……豆10ｇに対し、150ml
- カッピングスプーン（ティースプーンで代用可）
- 白湯（スプーンを洗う用）
- キッチンペーパー（スプーンの水滴をぬぐう用）
- タイマー（時間が測れればOK）
コーヒーを飲む方であれば、大体がご自宅に用意のあるものではないでしょうか。
また、カッピングスプーンとは、カッピングをしやすいように口を広く、そして深めに作られた専用のスプーンを言います。はじめはティースプーンなどで代用して、やりにくい場合はカッピングスプーンの購入を考えるのでも良いでしょう。
カッピングスプーンは、Amazonなどで購入が可能です。
カッピングの方法
コーヒーの表面
カッピングは以下の通りに行います。
- 挽いたコーヒーをカップに入れ、香りをかぐ【ドライ】
- お湯をそそいで香りをかぐ【クラスト】
- ４分経ったら、コーヒーの層を沈めるようにして撹拌し、香りをかぐ【ブレイク】
- カップから泡・豆を取り除く
- スプーンですする
- 吐き出す
- 記録
- 温度が下がるまで5～7の工程を何度か繰り返し、記録
カッピングでは3回の香りチェックの後に、味チェックを行います。この香りチェックを段階別にドライ・クラスト・ブレイクと呼びます。
方法は意外とシンプルで、すぐにできてしまいそうですよね。
カッピングの評価方法
評価中
カッピングによる評価方法には２種類あります。
- 8段階評価（SCAJ / COE）
- 10段階評価（SCA）
評価項目はそれぞれ、以下の項目で行います。
- アロマ
- フレーバー
- アフターテイスト
- アシッディティ(酸味の特徴)
- 口に含んだ質感
- カップのきれいさ（汚れ、風味の欠点が全く無いこと）
- 甘さ
- ハーモニーの均衡性
これらを0～8点で評価、8からの減点分を100点満点から差し引いて点数付けをするのが8段階評価（SCAJ/COE）、それぞれ10点満点で評価をするのが10段階評価（SCA）です。
カッピングによるランク分け
豆
このカッピングによって、80点以上を獲得した、質の良いコーヒー豆を「スペシャルティコーヒー」、90点以上を獲得した貴重なコーヒーを「トップ・オブ・トップ」と言います。しかし、トップ・オブ・トップは貴重なので流通量が非常に少なく、めったにお目にかかれません。
まとめ
- カッピングとは、コーヒー豆を評価するもの
- カッピングは意外と家にあるものだけでできる
- カッピングには8段階評価と10段階評価がある
- スペシャルティコーヒーは80点以上を獲得したコーヒー
カッピングでスペシャルティコーヒーと認められたものは、主に通販で取りよせることができます。
自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店 ROKUMEI COFFEE CO.さんや、ドイコーヒーさんがおすすめです。
それぞれレビューをしているので、併せて参考にしてみてください。
ロクメイコーヒー→【レビュー】ロクメイコーヒーはいいぞ……！味・口コミ徹底解説！
土居珈琲→【レビュー】土居珈琲 初めてのセットをお取り寄せしてみた！
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